海につながる長野県 第19回 「諏訪地域の寒天作りを知る」

海の幸から作られる伝統食材、寒天。

古くから諏訪地域の特産品です。

寒天の魅力や歴史を知ってもらうイベントが開かれました。

諏訪地方で寒天産業が始まった歴史は約180年江戸時代、寒天作りの出稼ぎに出ていた小林粂左衛門が故郷へ製法を持ち帰ったのが諏訪の寒天作りのルーツです。

寒天の原料は海藻。

てんぐさとオゴ草を煮て作ります。

煮出した寒天成分を固めたのが、寒天の元となるトコロテン。

これを、冬の厳しい寒さの中に置き、凍結と乾燥を繰り返して寒天ができます。

海と信州をつなぐ伝統食材を再発見しました。